©2019 by My Mili Cake

 
t502.jpg

29. AVGUST 2012.

Torta s lješnjacima i karamelama

Tanke korice od bjelanjaka, lješnjaka i kakaoa i mnogo mliječnog krema sa karamelama. Pionirove lješnjak karamele daju ovoj torti poseban okus.

Recept za ovu tortu sam prvobitno objavila  na Coolinarici i od tada je pravljena i isprobavana mnogo puta. Članice su se javljale, uglavnom, sa pozitivnim komentarima, a bilo je, naravno, i onih kojima se torta nije svidjela, što je sasvim normalno, jer ukusi se razlikuju;) Još da napomenem da je ovaj recept  kopiran i prisvajan i na mnogim drugim sajtovima, a to sve govori o popularnosti ove torte... 

 

Potrebni sastojci:    

 

Biskvit (peku se 4 korice):

-4 x 2 kom bjelanjaka

-4 x 2 kašike šećera

-4 x 40 gr pečenih mljevenih lješnjaka*

-4 x 1 kašika oštrog brašna

-4 x 1/2 kašike kvalitetnog kakaoa

-4 x 1 kašičica praška za pecivo

-4 x 25 ml ulja

 

Fil:

-1 l punomasnog mlijeka

-8 kom žumanjaka

-300 g bombona karamel lješnjak

-160 g gustina

-170 g šećera (količinu šećera prilagoditi svom ukusu, ovo je slađa verzija)

-100 g maslaca

-200ml Šlaga 5+ Dolcela

Za natopiti biskvit:

-Malo mlijeka + kašika ruma

 

Ganache:

-250 ml Šlaga 5+ Dolcela

-100g kvalitetne čokolade za kuvanje

-100g noisette čokolade

Izrada:

Karamel krema:

Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje smo stavili u šerpu i zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mlijeka odvojiti 1dl mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati (pojačati temperaturu). U posebnu posudu stavimo žumanjke, gustin, šećer i izmješamo sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema grudvica.

Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema će biti čvrsta pa je potrebno malo energičnije promiješati da nema grudvica). Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.

Biskviti:

Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanjke dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od bjelanjaka, miješati ručno, na kraju dodati i pečene mljevene lješnjake (ja sam dio fino samljela, a dio krupnije isjeckala) i sve lagano sjediniti. Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno miješanje. Izliti smjesu u okrugli kalup za torte d=22-26 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i stavili papir za pečenje. Peći biskvite na 180 st. oko 20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće.

Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.

 

Nastavak krema:

U mlak (ne sasvim ohlađen!) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Umutiti slatko vrhnje u šlag (ja sam koristila biljno šlag5+ , treba voditi računa da ne pretjerate sa miksanjem da ne dobijete maslac!) i dodati u kremu i sve sjediniti miješanjem.

 

Slaganje:

Kada biskvite pečem u kalupu d=26 cm (visina gotove torte je oko 6 cm) kore ne sječem, pečem odvojene 4 korice, a kada pečem u kalupu d=22 cm (visina torte je oko 8 cm) onda svaki biskvit presječem po visini na 2 dijela. Biskviti nisu visoki ali kako ja volim tanje korice, ja ih bez problema prerežem, međutim ako niste spretni sa rezanjem ne morate ih ni sjeći. Staviti prvi dio u obruč kalupa, koji obložimo pek papirom, biskvit  preliti sa malo mlijeka i ruma (ako vam se kore učini dovoljno mekan i sočan možete izostaviti ovaj korak, samo je bitno da ne pretjerate sa prelivom, dovoljno je tek par kašika), zatim premazati karamel-lješnjak kremom, ponovljati postupak, završiti sa kremom.

 

Ganache:

Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i miješati dok se čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.

Posluživanje

- Karamel-lješnjak bombone koje sam koristila su mekane Pionirove. S njima je krema posebno lijepa! Savršena zamjena je dulce de leche i malo lješnjak paste 

-Ako koristite mliječno vrhnje za šlag, onda dodajte i jedan šlag-fiks.

*Napomena: Ja radim sa domaćim lješnjacima koji imaju znatno jaču aromu od većine "kupovnih" u marketima, tako da ukoliko radite sa "kupovnim" količinu možete povećati na 200 g.

-Ako želite intenzivniji karamel okus završni ganache sloj zamjenite sa karamel prelivom po vašem ukusu ili ovim mekim karamel prelivom.

Prijatno! :)